Pasca panen jahe segar yang baru dipanen dan belum mengalami perubahan struktur maupunbentuknya dibersihkan dengan air bertekanan agar tanah-tanah yang menempel cepat jatuh, tetapi kulit rimpang tidak tergores. Setelah dicuci bersih, rimpang jahe dirajang melintang, hal tersebut bertujuan agar serat jahe tidak terpotong sehingga kualitas jahe tetap terjaga. Setelah dirajang irisan jahe direndam di dalam air kapur (CaO) 1% selama semalam. Hari berikutnya, irisan dicuci kembali dan ditiriskan langsung dijemur selama 5 – 8 hari atau jika cuaca tidak mendukung kami menggunakan oven bersuhu 50^o – 60^o C selama 2 – 3 hari.