Jahe Putih kecil lebih dikenal dengan Jahe Emprit (Zingiber officinale var. rubrum) dengan rimpang yang berbobot sekitar 0,5-0,7 kg per rumpun. Struktur rimpang kecil dan berlapis dengan daging berwarna putih kekuningan. Tinggi rimpang dapat mencapai 11 cm dengan panjang antara 6 - 30 cm dan diameter antara 3,27-4,05 cm.

Akar yang keluar dari rimpangnya berbentuk bulat. Panjang dapat mencapai 26 cm dan diameternya berkisar antara 3,91-5,90 cm. Akar yang dikumpulkan dari satu rumpundapat mencapai 70 gram. Tinggi tanaman apabila diukur dari permukaan tanah sekitar 40-60 cm. Bentuk batang bulat dan berwarna hijau muda dengan penampilan ramping dan jumlah batang yang banyak.

Kedudukan daun berselang-seling teratur, berwarna hijau muda dan berbentuk lanset. Dalam satu batang, banyak daun dapat mencapai 20-30 helai, panjang 20 cm dan lebar daun rata-rata 25 mm. Dengan kandungan dalam rimpang antara lain minyak asiri 1,5 - 3,5 %, kadar pati 54,70 %, kadar serat 6,59 %, dan kadar abu 7,39 - 8,90 %.